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来源:餐饮O2O作者: 发布时间:2018年01月26日

顾客对餐厅管理有什么注意?只有食物?虽然饭菜质量是他们最看重的,但也有其他方面的服务对食客来说很重要,有时在提出建议时也是决定性的。

如果你曾经觉得“ 我的食物很美味,但是我的服务太慢了...... ”“ 我的饭菜很好吃,但是我的生意缺乏气氛 ”

现在是时候采取行动了,至少在五个方面顾客在考虑餐馆管的理时考虑最多。

01

客户会比服务

更注重餐厅的清洁吗?

这份由调查公司进行的报告说明了这一点。他们使用眼动技术,通过自己的眼睛,在六个欧洲国家的餐馆里研究食客的体验。

与餐馆客户的眼睛跟踪体验研究结论之一是缺乏卫生是继食品质量差之后,顾客对餐馆不满的第二个原因。

一个干净的卫生间,有卫生纸,肥皂和手巾非常感谢。厕所似乎只是这个行业的一小部分,但它并不比其他所有事物都重要。

顾客的看法是,如果卫生间干净,厨房也是如此,这给他们安全和安心。

02

开放式厨房

顾客越来越喜欢厨师参与他们的用餐体验,这就是开放式厨房成为趋势的原因。

这种设置为餐厅增添了价值:顾客喜欢能够看到自己的饭菜是如何烹饪的,同时确保厨房的卫生。现场表演的那种助长忠诚度。

中国现在有很多餐厅有一个开放式厨房,长桌子就像一个学校食堂,周围是市场古董和现代艺术品,让食客享受多重体验的设置。

03

餐具

客户喜欢在朋友圈炫耀他们在吃什么,所以他们的食物供应的盘子比以往任何时候都更重要。

餐厅越来越重视这一点,量身定制的餐桌是其主要措施之一。有趣的事实:餐具可以改变食物的感知。

英国牛津大学和西班牙瓦伦西亚理工大学进行的一项研究表明,菜肴和餐具的颜色和材料可以影响食物的口感和香气。

因此,巧克力口味最好在橙色的杯子和奶油背景中使用,碗中的食物给人的幻觉,食物更密集和更充盈。

04

个性化的关注

所有食客都要有一个友善的服务员,礼貌,快速,喜欢他们的工作。如果我们加入个性化的注意力,我们有完美的员工。

拥有顾客数据库并用它们为食客提供特殊待遇,这样为餐厅增加了营业额和忠诚度,特别是针对老顾客。

当马斯克到达餐厅时,服务员知道:他喜欢白葡萄酒。他通常和他的妻子和2岁的女儿一起过来。他去过的最后两次,他点了鸭子。

当他到达时,服务员用他的名字对他说话,然后把他带到为他女儿准备的高脚椅上。

他通过介绍的方式说:“我有一瓶您上次访问期间要的那种相同的酒,你会再次喜欢一样吗?”或者“鸭子今天是太棒了,我们就得到了一个给你,或者你希望不同的菜肴?”。

05

物有所值

用餐者对菜肴管理的评价最多的一句话就是物有所值,虽然这可能是主观的,并根据他们的预算不同,这是餐饮业最重要的一点。

要知道您的价格是否符合您提供的质量,您需要知道您自身的“价值”部分的得分。

餐馆一般都会在这方面得到很好的分数,因此分数不好就意味着需要调整价格,因为顾客在感觉被剥离后不会再关顾你的餐厅。

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