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来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年09月13日

餐厅服务员管理制度

 

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

 

2、接受客人的临时订座。

 

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

 

4、仪容整洁,不擅离岗位。

 

5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

 

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

 

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

 

8、保证地段卫生,做好一切准备。

 

9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

 

 

服务员岗位职责

 

1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

 

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

 

3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

 

4、仪容整洁,不擅自离岗。

 

5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

 

6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

 

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

 

8、做好餐后收尾工作。

 

 

传菜员岗位职责:

 

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

 

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

 

3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

 

4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

 

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

 

6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

 

7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

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